Boquerones en vinagre
Los boquerones en vinagre son una tradicional tapa española que se originó en la región de Andalucía. Este plato se ha convertido en una delicia muy popular en toda España y también en otros países mediterráneos.
El método de preparación de los boquerones en vinagre es bastante fácil. Primero, se deben limpiar los boquerones, que son pequeños pescados similares a las anchoas. Se les quita la cabeza, las tripas y las espinas, dejando solo los filetes. Luego, se colocan los filetes en un recipiente y se cubren con vinagre blanco. Se dejan marinar durante varias horas, generalmente de 4 a 6 horas, hasta que los boquerones adquieran una textura más firme y un sabor más ácido.
Una vez que los boquerones han marinado lo suficiente, se retiran del vinagre y se colocan en un plato. Se suelen servir con aceite de oliva, ajo picado y perejil fresco, que se esparcen por encima de los boquerones. También se les puede añadir sal y pimienta al gusto.
Los boquerones en vinagre se suelen servir como tapa o aperitivo frío. Se pueden disfrutar solos, acompañados de pan fresco o tostado, o incluso se pueden añadir a ensaladas. También se pueden servir con aceitunas, pimientos asados o tomates cherry para añadir más variedad de sabores.
Los boquerones en vinagre es uno de los platos de aperitivo más consumidos en España, pues es habitual salir con la familia o amigos y degustarlos en bares y restaurantes distribuidos por todo el país. Con esta receta fácil puedes hacerlos en casa sin ningún problema.
- 500 g boquerones
- 250 ml vinagre (de vino blanco)
- 1 diente de ajo
- 65 ml agua
- Perejil (al gusto)
- Aceite de oliva (virgen extra)
- 1 tbsp sal
- Congelar los boquerones
Colocar los boquerones un táper o fiambrera cubrir con papel film en contacto con el pescado, colocar la tapa y meter en el congelador durante 48 horas.
Transcurrido ese tiempo, traspasar los boquerones del congelador a la nevera y dejar descongelar durante 12-24 horas.
Es recomendable congelar durante 48 horas todo aquel pescado que vayamos a consumir crudo, de esta forma logramos matar cualquier parásito como el anisakis. - Limpiar los boquerones
Limpiar los boquerones retirando cabeza, tripas, aletas y espina, dejando los lomos separados en dos.
Enjuagar con agua los boquerones 3 o 4 veces o hasta que el agua salga lo más clara posible.
Introducir los boquerones en un bol con agua fría y cubitos de hielo. Dejar reposar durante 10 minutos.
El truco para conseguir unos boquerones blancos y duros, es introducirlos en agua con hielo una vez estén limpios y dejarlos reposar unos minutos. - Hacer la salmuera
Disolver una cucharada se sal en 65 ml de agua y verter en un táper o fiambrera amplia.
Añadir el vinagre de vino blanco, mezclar y colocar los boquerones en la salmuera, previamente escurridos, uno a uno y bien alineados.
- Maceración de los boquerones
Tapar el recipiente y meter en la nevera durante 6-8 horas para que se haga el proceso de maceración.
Transcurrido ese tiempo, enjuagar los boquerones con agua fría y dejar escurrir bien.
El tiempo de maceración es orientativo. Cuanto más tiempo, los boquerones cogerán más sabor a vinagre y con menos tiempo, quedarán mucho más suaves de sabor. - Últimos pasos antes de servir
Mientras tanto, picar el diente de ajo y el perejil. Verter un buen chorro de aceite de oliva en el fondo de un táper o fiambrera y colocar ordenadamente los boquerones con la piel hacia abajo formando una capa.
Espolvorear con ajo y perejil picado, rociar con aceite de oliva y formar encima otra capa de boquerones. Repetir la operación hasta terminar los boquerones.
Cerrar el recipiente con su tapa y meter en la nevera un par de horas antes de servir.
Los boquerones se pueden servir de diferentes maneras. La tradicional es colocarlos estirados en un plato o fuente con su aceite, ajo y perejil.