Esqueixada

La esqueixada es un plato típico de la cocina catalana, originario de la región de Cataluña, en España. Se trata de una ensalada fría elaborada a base de bacalao desmigado, tomate, cebolla, aceitunas y aceite de oliva.

La tradición de la esqueixada se remonta al siglo XIX, cuando el bacalao salado era un alimento muy común en la dieta de los pescadores catalanes. Para poder consumirlo, se desmigaba y se mezclaba con otros ingredientes frescos disponibles en la región, como el tomate y la cebolla.

El método de preparación de la esqueixada es bastante sencillo. Primero se desala el bacalao sumergiéndolo en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal. Luego se desmiga el bacalao en trozos pequeños y se mezcla con los demás ingredientes cortados en juliana, como el tomate y la cebolla. Finalmente, se aliña la ensalada con aceite de oliva y se adorna con aceitunas.

La esqueixada se suele servir como plato principal en los meses de verano, ya que es refrescante y ligera. Se puede acompañar de pan tostado o de una guarnición de patatas cocidas. Además, es común añadirle un toque de pimentón dulce para realzar el sabor del bacalao.

En cuanto al maridaje, la esqueixada se suele acompañar de vinos blancos secos y ligeros, como un vino blanco joven o un cava. También puede maridar bien con un vino rosado fresco. En general, se recomienda elegir un vino que no sea demasiado fuerte para no opacar los sabores sutiles de la ensalada.