Puchero andaluz
El puchero andaluz es un cocido que consiste principalmente en un caldo de carne de vacuno, cerdo, pollo, tocino y huesos de jamón curado, con verduras como los garbanzos y las patatas. A menudo se añaden otras verduras para realzar su sabor. Un plato de cuchara muy recomendable para los días de frío.
- 3 patatas
- 2 nabos
- 2 apios
- 6 zanahorias
- 1 puerro
- 2 contramuslos
- 100 g ternera
- 4 l Agua
- 2 huevos (cocidos)
- 1 hueso jamón
- 1 costilla (trozo)
- 570 g garbanzos
- 50 g fideos finos
- Preparación del caldo
Lavar las verduras y pelarlas. Añadir a la cazuela los nabos, las zanahorias, el apio, las carnes y los huesos.
Cubrir con agua los ingredientes y a fuego fuerte dejar hasta que hierva, retirar la espuma de la superficie.
Dejar cocinar durante una hora a fuego medio y retirar algo del caldo. Añadir más agua para que conseguir más cantidad para reutilizar después. Repetir otra vez más a la media hora.
Añadir las patatas y dejar cocinar durante 30 minutos e incorporar los garbanzos, terminar de cocer durante 20 minutos más.
- Cocción de los fideos
Separar del caldo, las verduras, las carnes y los garbanzos que pasamos a una fuente.
Cocer en una cazo parte del caldo reservado con los fideos, durante 2 minutos o el tiempo que indique el fabricante.
Hacer los huevos cocidos.
Servir por comensal en un plato el caldo con los fideos, añadir una porción de las verduras, de la carne y de los garbanzos. Agregar el huevo cocido partido y echar unas hojas de hierbabuena.
Los huesos proporcionan la sal necesaria, pero comprobar si fuera necesario rectificar y añadirla.