Pulpo a la gallega
El pulpo a la gallega es un plato tradicional de la región de Galicia, y su tradición se basa en la forma de cocinar el pulpo de manera sencilla, resaltando su sabor y textura cociendo el pulpo en agua con sal en grandes calderos de cobre, lo que le da un sabor único y espectacular.
Una vez cocido, se corta en rodajas y se sirve en un plato de madera o cerámica, acompañado de una base de patatas cocidas y aliñado con aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce y sal gruesa, lo que le transfiere un sabor ahumado que resulta irresistible.
En Galicia, el pulpo forma parte importante de las fiestas y celebraciones, especialmente durante el verano, cuando se suele servir en ferias gastronómicas y festivales, donde se cocina al aire libre en grandes calderos y se sirve en porciones generosas.
Descubre cómo preparar pulpo a la gallega fácil con esta receta tradicional de la cocina española. Un aperitivo estupendo para disfrutar con toda la familia.
- 1,5 kg pulpo (congelado)
- 300 g patata (cocida)
- Pimentón dulce (paprika)
- Aceite de oliva (virgen extra)
- Sal (en escamas)
- Descongelar el pulpo
Sacar el pulpo del congelador y colocarlo en un recipiente grande. Introducir en el frigorífico durante 24 horas hasta que esté descongelado completamente.
Si vas a utilizar pulpo fresco, tendrás que congelarlo y después descongelarlo de un día para otro. De esta manera la carne del pulpo quedará muy tierna. - Asustar el pulpo
Calentar abundante agua en una cazuela y llevar a ebullición. Introducir el pulpo y sacarlo del agua hirviendo al cabo de 4-5 segundos. Repetir la operación dos veces más.
A esta técnica se le conoce como "asustar al pulpo" y sirve para que su piel quede pegada a la carne, con ello evitaremos que se termine despegando durante la cocción. - Cocer el pulpo
Dejar el pulpo entero en la cazuela y cocer a fuego medio durante 20-25 minutos con la cazuela tapada.
Transcurrido ese tiempo, sacar el pulpo, escurrir y reservar en un recipiente hasta que se enfríe.
Durante la cocción, es importante que el pulpo quede totalmente cubierto de agua hirviendo. - Emplatar el pulpo a la gallega
Cortar las patas del pulpo en rodajas con la ayuda de unas tijeras y de un centímetro de grosor. Cortar las patatas cocidas en rodajas y colocarlas formando la base en un plato o fuente de presentación.
Colocar las rodajas de pulpo por encima de la patata y bien distribuidas.
Espolvorear con sal en escamas al gusto, verter un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir pimentón dulce al gusto. Ahora el pulpo a la gallega estará listo para llevar a la mesa,