Carrilleras de cerdo al vino tinto
Las carrilleras de cerdo al vino tinto son un plato tradicional de la gastronomía española. Su origen se remonta a la cocina tradicional de diferentes regiones de España, como Castilla y León, Cataluña y Andalucía.
El método de preparación de las carrilleras de cerdo al vino tinto implica marinar las carrilleras en vino tinto durante varias horas o incluso toda la noche para que adquieran sabor. Luego, se doran en una sartén con aceite de oliva hasta que estén bien selladas. A continuación, se añaden cebolla, zanahoria, ajo y tomate y se cocinan a fuego lento durante varias horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
Las carrilleras de cerdo al vino tinto se suelen acompañar de guarniciones como puré de patatas, arroz blanco, patatas fritas o verduras asadas. También se pueden servir con una salsa hecha a base del propio jugo de cocción de las carrilleras.
En cuanto al maridaje, las carrilleras de cerdo al vino tinto combinan muy bien con vinos tintos de cuerpo medio a completo, como un Tempranillo, un Rioja o un Ribera del Duero. Estos vinos complementan los sabores intensos y ricos de la carne y aportan equilibrio al plato. También se puede optar por un vino blanco seco con buena acidez si se prefiere un contraste más refrescante.
Las carrilleras de cerdo al vino tinto es un plato tradicional de la gastronomía española facilísimo de hacer, y en el que la carne queda especialmente tierna y con una salsa que es pura ambrosía. Perfecto para las ocasiones especiales.
- 8 carrilleras (de cerdo)
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 ml vino tinto
- 3 hojas de laurel
- Harina
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Sal
- Freír las carrilleras
Pasar las carrilleras por harina y freírlas en una cacerola amplia con un buen chorro de aceite de oliva caliente para sellarlas durante minuto y medio por cada lado.
Retirar las carrilleras y reservar en un plato o fuente.
- Rehogar las verduras
En la misma cacerola y con el mismo aceite, añadir todas las verduras previamente troceadas.
Rehogar durante unos minutos a fuego medio hasta que queden tiernas.
Verter el vino tinto, subir la intensidad del fuego y dejar que el alcohol se evapore durante 3-4 minutos.
- Cocción de las carrilleras
Agregar las carrilleras de nuevo y las hojas de laurel. Cubrir con agua, salpimentar al gusto, tapar la cacerola y cocinar a fuego medio durante 1 hora y 15 minutos.
- Preparación de la salsa
Retirar las carrilleras y las hojas de laurel. Triturar el resto con la batidora hasta obtener la salsa.
Añadir la salsa de nuevo a la cacerola junto con las carrilleras y cocinar a fuego medio durante 5 minutos.