Chipirones en su tinta
Los chipirones en su tinta son una de las preparaciones más clásicas y sabrosas de la cocina vasca. Es una receta sencilla, elige chipirones frescos y no muy grandes para que te resulten más fácil de cocinar. Esta receta se convertirá en un manjar para todos los comensales, sigue los pasos y el video demostrativo para que tengas un excelente resultado.
- 1 kg chipirones (limpios)
- 2 cebollas
- 2 clove ajo
- 100 mg vino (blanco)
- 2 Trozo pan
- 80 mg caldo de pescado
- 250 g tomate (natural)
- 60 mg aceite de oliva
- 2 tsp sal
- 2 tinta (calamar)
- Preparar y rellenar los chipirones
Lavar los chipirones y quitarles la piel, separar la mitad para rellenar y la otra mitad trocear en pequeño.
Freír en una cazuela al fuego medio-alto, los chipirones con un chorrito de aceite. Remover y sazonar, esperar que cambien de color y retirar para que se enfríen.
Rellenar los chipirones enteros con los trozos fritos, cerrarlos con un palillo.
Calentar un poco de aceite en la cazuela a fuego fuerte y echar los chipirones rellenos, darle la vuelta para que se doren, retirar y reservar.
- Preparación de la salsa y guiso
Picar la cebolla en juliana y los ajos en pequeño, sazonar y añadirlos a la cazuela. Dejar que se pochen a fuego medio.
Tostar el pan duro, trocear y añadir a la cazuela junto con el tomate triturado, mezclar y cuando el agua del tomate se evapore añadir el vino y esperar a que reduzca. Triturar y reservar.
Echar en un cazo medio vaso del caldo, cuando hierva, apagar y añadir la tinta de calamar, mezclar y colarla.
Añadir a la cazuela la salsa triturada y echar los chipirones rellenos, añadir un poco del caldo para cubrirlos y agitar la cazuela para que no se peguen, tapar y esperar 15 minutos.
Añadir la tinta, mezclar y esperar 5 minutos, comprobar que están blandos antes de sacarlos del fuego.
Servir retirando el palillo, acompañados de la salsa y de unos picatostes.