Patatas a la importancia
Las patatas a la importancia son un plato tradicional de la cocina española, originario de la región de Castilla y León. Se dice que su origen se remonta al siglo XVIII, cuando las patatas comenzaron a cultivarse en Europa y se introdujeron en la gastronomía española.
La preparación de las patatas a la importancia consiste en cocinar las patatas en un caldo de carne o ave, hasta que estén tiernas. Luego, se doran en una sartén con aceite caliente hasta que adquieran un color dorado y crujiente por fuera, y finalmente, se sirven acompañadas de una salsa hecha con el caldo de cocción, ajo, perejil y vino blanco, que se vierte sobre las patatas antes de servirlas.
Las patatas a la importancia se suelen acompañar de carnes asadas, como cordero o cerdo, ya que su sabor suave y cremoso complementa muy bien la intensidad de las carnes. También se pueden servir como plato principal, acompañadas de una ensalada fresca o unas verduras salteadas.
Este plato se ha convertido en una tradición en muchas familias españolas, especialmente durante celebraciones y festividades, como la Semana Santa o Navidad. Su preparación requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es un plato reconfortante y delicioso que seguramente gustará a todos en casa.
Receta tradicional para hacer unas ricas patatas a la importancia, un plato palentino con un sabor característico que te va a encantar. Especialmente indicado para comerlas solas o acompañando otros platos de carnes y pescados.
- 800 g patatas
- 1 cebolla (mediana)
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 110 g harina (de trigo)
- 700 ml caldo (de pollo o vegetal)
- 50 ml vino blanco
- 4 tbsp aceite de oliva (virgen extra)
- ½ tsp cúrcuma (o colorante alimentario)
- Perejil (picado)
- Aceite (para freír)
- Sal
- Cortar las patatas
Pelar, lavar, secar y cortar las patatas en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.
Introducirlas en un bol y salar al gusto.
- Rebozar las patatas
Pasar las rodajas de patata por la harina y seguidamente por los huevos batidos.
Freír las rodajas de patata por tandas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén doraditas.
- Cocer las patatas rebozadas
Sofreír a fuego medio la cebolla bien picadita en una cacerola con el aceite de oliva virgen extra durante 5 minutos.
Añadir una cucharadita de harina de trigo, mezclar y agregar los dientes de ajo previamente majados en un mortero con la cúrcuma.
Verter el vino blanco, mezclar y esperar a que el alcohol se evapore. Añadir el caldo y una vez comience a hervir, incorporar las rodajas de patata rebozadas.
Agregar el perejil picado y cocinar hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado.