Puchero andaluz

El puchero andaluz es un cocido que consiste principalmente en un caldo de carne de vacuno, cerdo, pollo, tocino y huesos de jamón curado, con verduras como los garbanzos y las patatas. A menudo se añaden otras verduras para realzar su sabor. Un plato de cuchara muy recomendable para los días de frío.

Receta de puchero andaluz
Tiempo de preparación 20 mins Tiempo de cocción 2 hrs Tiempo total 2 h 20 mins Dificultad: Intermedio Porciones: 2 Calorías: 340 Mejor temporada: Invierno

Ingredientes del puchero andaluz

Cómo cocinar el puchero andaluz

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  1. Preparación del caldo

    Lavar las verduras y pelarlas. Añadir a la cazuela los nabos, las zanahorias, el apio, las carnes y los huesos.

    Cubrir con agua los ingredientes y a fuego fuerte dejar hasta que hierva, retirar la espuma de la superficie.

    Dejar cocinar durante una hora a fuego medio y retirar algo del caldo. Añadir más agua para que conseguir más cantidad para reutilizar después. Repetir otra vez más a la media hora.

    Añadir las patatas y dejar cocinar durante 30 minutos e incorporar los garbanzos, terminar de cocer durante 20 minutos más.

  2. Cocción de los fideos

    Separar del caldo, las verduras, las carnes y los garbanzos que pasamos a una fuente.

    Cocer en una cazo parte del caldo reservado con los fideos, durante 2 minutos o el tiempo que indique el fabricante.

    Hacer los huevos cocidos.

    Servir por comensal en un plato el caldo con los fideos, añadir una porción de las verduras, de la carne y de los garbanzos. Agregar el huevo cocido partido y echar unas hojas de hierbabuena.

Nota

Los huesos proporcionan la sal necesaria, pero comprobar si fuera necesario rectificar y añadirla.

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