Las gambas a la gabardina son una receta tradicional de la cocina española, específicamente de la región de Andalucía. Se cree que su origen se remonta a los años 60, cuando empezaron a popularizarse en los bares y restaurantes de la costa andaluza.
El nombre “gambas a la gabardina” hace referencia al método de preparación, ya que consiste en cubrir las gambas con una masa líquida similar a la que se utiliza para hacer buñuelos, que luego se fríe hasta obtener una textura crujiente y dorada.
Para preparar las gambas a la gabardina, se deben seguir los siguientes pasos:
- Pelar las gambas, dejando la cabeza y la cola intactas.
- Hacer una masa líquida mezclando harina, huevo, sal y agua o cerveza. La consistencia debe ser similar a la de una crema espesa.
- Sumergir las gambas en la masa, asegurándose de que queden bien cubiertas.
- Calentar abundante aceite sin que llegue a humear.
- Freír las gambas en el aceite caliente hasta que la masa esté dorada y crujiente. Esto suele tomar alrededor de 2-3 minutos.
- Retirar las gambas del aceite y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Las gambas a la gabardina se suelen servir como tapa o entrante, acompañadas de una salsa alioli o mayonesa casera. También se pueden acompañar con una ensalada fresca o con unas patatas fritas.
Gambas a la gabardina
Las gambas a la gabardina son gambas rebozadas en tempura de interior tierno y exterior crujiente, una tapa o aperitivo típico de bar español y que con esta receta fácil, conseguirás hacer en casa de forma rápida con un resultado espectacular.
Ingredientes para hacer gambas con gabardina
Cómo preparar gambas a la gabardina
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Preparación del rebozado
Añadir la harina en un recipiente junto con la levadura Royal, una pizca de sal y mezclar.
Agregar el huevo, remover con unas varillas y verter la cerveza. Mezclar de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea.
Agregar el colorante alimentario y remover hasta integrar. Meter el recipiente en la nevera durante 20 minutos.
Si ves que la consistencia de la mezcla queda demasiado espesa, añade un poco más de cerveza. -
Fritura de las gambas
Pelar las gambas o langostinos dejando la última parte de la cola. Calentar abundante aceite en una sartén, rebozar las gambas o langostinos en la mezcla menos la punta de las colas, y freír por tandas en la sartén con el aceite bien caliente.
Dorar las gambas con gabardina por ambos lados, retirar colocándolas sobre papel absorbente hasta tenerlas todas listas y servir.
