Chipirones en su tinta

Los chipirones en su tinta son una de las preparaciones más clásicas y sabrosas de la cocina vasca. Es una receta sencilla, elige chipirones frescos y no muy grandes para que te resulten más fácil de cocinar. Esta receta se convertirá en un manjar para todos los comensales, sigue los pasos y el video demostrativo para que tengas un excelente resultado.

Tiempo de preparación 25 mins Tiempo de cocción 35 mins Tiempo total 1 h Dificultad: Intermedio Porciones: 4 Calorías: 326 Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Ingredientes de los chipirones en su tinta

Cómo se hacen los chipirones en su tinta

Vídeo
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  1. Preparar y rellenar los chipirones

    Lavar los chipirones y quitarles la piel, separar la mitad para rellenar y la otra mitad trocear en pequeño.

    Freír en una cazuela al fuego medio-alto, los chipirones con un chorrito de aceite. Remover y sazonar, esperar que cambien de color y retirar para que se enfríen.

    Rellenar los chipirones enteros con los trozos fritos, cerrarlos con un palillo.

    Calentar un poco de aceite en la cazuela a fuego fuerte y echar los chipirones rellenos, darle la vuelta para que se doren, retirar y reservar.

  2. Preparación de la salsa y guiso

    Picar la cebolla en juliana y los ajos en pequeño, sazonar y añadirlos a la cazuela. Dejar que se pochen a fuego medio.

    Tostar el pan duro, trocear y añadir a la cazuela junto con el tomate triturado, mezclar y cuando el agua del tomate se evapore añadir el vino y esperar a que reduzca. Triturar y reservar.

    Echar en un cazo medio vaso del caldo, cuando hierva, apagar y añadir la tinta de calamar, mezclar y colarla.

    Añadir a la cazuela la salsa triturada y echar los chipirones rellenos, añadir un poco del caldo para cubrirlos y agitar la cazuela para que no se peguen, tapar y esperar 15 minutos.

    Añadir la tinta, mezclar y esperar 5 minutos, comprobar que están blandos antes de sacarlos  del fuego.

    Servir retirando el palillo, acompañados de la salsa y de unos picatostes.

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