Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son un plato típico de la cocina vasca y navarra, en el norte de España. La tradición de este plato se remonta a siglos atrás, cuando el bacalao era un alimento básico en la dieta de estas regiones debido a su fácil conservación.
El método de preparación de los pimientos del piquillo rellenos de bacalao es relativamente fácil. Primero, se desala el bacalao en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal. Luego, se desmenuza el bacalao en trozos pequeños y se mezcla con otros ingredientes como cebolla, ajo, perejil, huevo batido y pan rallado, para formar una masa.
A continuación, se rellenan los pimientos del piquillo con esta masa de bacalao y se cierran con cuidado. Se pueden utilizar pimientos del piquillo en conserva o pimientos frescos asados y pelados. Una vez rellenos, se colocan los pimientos en una bandeja de horno y se hornean a temperatura media durante unos 15-20 minutos, hasta que estén calientes y ligeramente dorados.
Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao se suelen servir como entrante o como plato principal. Se pueden acompañar de una salsa de tomate casera, que se puede hacer simplemente sofriendo tomate triturado con cebolla, ajo y especias al gusto. También se pueden servir con una salsa de pimientos del piquillo, que se hace triturando los pimientos con nata líquida y calentándolos suavemente en una sartén.
Además, se pueden acompañar de patatas fritas o cocidas, arroz blanco o una ensalada fresca. También se pueden servir con un buen vino tinto de la región, como un Rioja o un Navarra.
Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
Estos pimientos del piquillo los vamos a rellenar de bacalao y los acompañaremos con una salsa de piquillo muy sabrosa. Una receta tradicional de la cocina española explicada paso a paso y de forma sencilla para que te salgan espectaculares.
Ingredientes de pimientos del piquillo rellenos
Para la salsa
Preparación de pimientos del piquillo rellenos de bacalao
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Relleno de bacalao
Picar la cebolla, el diente de ajo y sofreír durante 5 minutos en una sartén a fuego medio con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añadir el bacalao desalado previamente desmenuzado, mezclar y agregar la harina. Cocinar un par de minutos y añadir media cucharadita de sal, pimienta negra molida y la leche.
Cocinar removiendo con frecuencia hasta espesar, trasladar el relleno a un recipiente, cubrir con papel film y continuar con la receta.
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Cómo hacer la salsa de piquillo
Picar la cebolla y el diente de ajo. Sofreír durante 5 minutos en una sartén a fuego medio con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Añadir los pimientos del piquillo, el tomate triturado y una pizca de sal. Mezclar y verter el cado de pescado.
Mezclar hasta incorporar y pasar todo por la batidora hasta conseguir una salsa homogénea.
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Rellenar los pimientos del piquillo
Con una cucharadita rellenar los pimientos de piquillo con la mezcla que habíamos preparado al principio.
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Cocinar los pimientos del piquillo
Verter la salsa de piquillo en una cacerola amplia y colocar los pimientos rellenos. Añadir un poco de perejil picado y calentar a fuego medio con la cacerola tapada.
Cocinar durante 4-5 minutos y retirar del fuego.
Este es uno de esos platos que se pueden comer calientes o fríos, eso ya es cuestión de los gustos de cada uno.
Nota
La mezcla de sabores de los pimientos dulces y el bacalao salado, crean una combinación única que es difícil de resistir porque están deliciosos.