Los calamares a la andaluza son un plato típico de la región de Andalucía, en el sur de España. Su origen se remonta a la tradición marinera de la zona, donde los pescadores preparaban los calamares frescos que capturaban en el mar.
El método de preparación de los calamares a la andaluza consiste en cortar los calamares en anillas o aros, enharinarlos ligeramente y freírlos en aceite de oliva caliente hasta que estén dorados y crujientes. La harina utilizada suele ser harina de trigo, aunque algunos cocineros también añaden harina de maíz para darle un toque extra de crujiente.
Los calamares a la andaluza se suelen servir como tapa o como plato principal acompañados de una salsa alioli (a base de ajo y aceite de oliva) o de una salsa tártara (a base de mayonesa, pepinillos y alcaparras). También se pueden acompañar de una rodaja de limón para añadir un toque de acidez.
En cuanto al maridaje, los calamares a la andaluza suelen ser un plato fresco y ligero, por lo que se recomienda maridarlos con vinos blancos jóvenes y secos, como un verdejo o un albariño. También se pueden maridar con cerveza fría o incluso con un vino espumoso, como un cava o un champagne, para añadir un toque de celebración.
Calamares a la andaluza
Con esta receta aprenderás a preparar unos ricos calamares fritos también conocidos como calamares a la andaluza, un plato que te transportará a los chiringuitos de las playas de Andalucía, donde se sirve como aperitivo acompañado de una cervecita bien fresquita.
Ingredientes de calamares a la andaluza
Cómo preparar calamares a la andaluza
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Cortar y enharinar
Cortar el calamar en anillas de un centímetro de grosor y colocar en un recipiente. Añadir sal al gusto y remover para que la sal se distribuya bien.
Pasar las anillas por la harina especial para freír pescado, sacudir un poco para retirar el exceso de harina y dejar en una fuente forrada con papel de cocina hasta tener todas las anillas enharinadas.
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Freír los calamares
Freír las anillas de calamar por tandas en abundante aceite caliente a 180º C. durante un minuto más o menos.
Retirar y dejar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Repetir la misma operación hasta tener todos los calamares fritos.
Nota
Sirve los calamares a la andaluza con unos trozos de limón para que cada comensal los riegue a su gusto.